QUELQUES RECETTES
Le café, c'est bien connu, stimule
l'imagination. Rien d'étonnant qu'on ait inventé les pâtes ou le risotto au
café ! Pourtant, il faut bien reconnaître cependant qu'en cuisine, c'est
surtout dans les desserts que le café est utilisé. Voici donc un choix de
recettes simples pour réaliser des desserts raffinés et sûrs. Vous trouverez
aussi une liqueur au café dont la recette est transcrite d'après le carnet
d'une religieuse. Les liqueurs au café reviennent à la mode : pourquoi ne
pas essayer cette version maison ?
TIRAMISU
Très à la mode ces dernières années, peut-être parce qu'il est le dessert
que personne ne refuse, même après un repas un peu trop généreux.
Pour 4 personnes :
biscuits à la cuiller, 3 oeufs, 3 cuillers de sucre, 300 g de mascherpone,
3 cuillers de rhum, 4 tasses de café.
Prenez une jatte (de verre, de
porcelaine ou de cristal) que vous puissiez présenter à table et garnissez
en le fond avec les biscuits
Arrosez -les de café non sucré. Préparez la crème de mascherpone dans une
terrine à part : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez y les
blancs montés en neige puis le mascherpone et enfin le rhum. Versez la crème
sur les biscuits et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez de
cacao amer.
FRAPPÉ AU CAFÉ
De tous les "frappés ", c'est l'un des plus simples. Il est assez
nourrissant pour faire un bon goûter ou même remplacer un repas que l'on
veut sauter.
Pour chaque personne, mettre dans le mixer une
tasse de bon café fort, deux cuillerées de crème liquide (ou de lait
condensé), une poignée de cubes de glace et sucre à volonté.
OEUFS A LA NEIGE
Ce grand classique de la cuisine française a des cousins en Europe centrale.
Les voici proposés avec une sauce au café.
Pour 4 ou 5 personnes :
50 cl de lait, 5 ou 6 cuillerées de sucre, un peu de vanille liquide, 4
oeufs, une tasse de café fort.
Faire bouillir le lait avec une
cuillerée de sucre et la vanille. Battez les blancs en neige très ferme en
ajoutant le sucre à la fin. Formez en à la cuiller des boules que vous ferez
pocher dans le lait frémissant, en les retournant au bout de trois minutes.
Une fois cuits, gardez les dans un compotier. Battez les jaunes d'œufs dans
le sucre et un peu de lait froid et versez le tout dans le lait chaud qui a
servi à pocher les blancs. Cuisez à feu très doux jusqu'à ce que la crème
épaississe. Ajoutez y alors une petite tasse de café et versez sur les
oeufs. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le tout d'un peu de café
soluble.
TARTE AU CAFÉ
Cette exquise recette, qui exige un peu de soin dans sa préparation ,remonte
au siècle dernier.
100 g de sucre, 3 oeufs entiers et 3 jaunes, 100 g de farine, 50 g de
beurre, café serré.
Fouettez vivement les jaunes avec le
sucre, puis ajoutez la farine, le beurre fondu et encore tiède et ce qu'il
faudra de café pour obscurcir le mélange. Mettez dans un moule et cuisez à
four chaud. Vous pouvez décorer la tarte de crème fouettée, ou la diviser en
deux disques que vous garnirez de crème de café.
SIROP DE CAFÉ
Mettez dans un récipient 100 g de café
moulu et versez dessus 40 cl d'eau bouillante. Laissez infuser une
demi-heure, puis filtrez et versez le liquide dans une casserole. Ajoutez
800 g de sucre et portez à ébullition pendant cinq minutes. Laissez
refroidir e t mettez en bouteilles.
GLACE AU CAFÉ
C'est la plus facile à préparer des glaces maison, et un dessert idéal pour
un dîner d'été.
Pour 4 personnes : 3 oeufs, 3 cuillers de sucre, 300 à 400 g de crème
fouettée, amaretti (ou pain d'Espagne), 4 à 5 tasses de café.
Fouettez vivement les jaunes d'œufs
avec le sucre et un peu de vanille liquide, puis ajoutez les blancs battus
en neige et la crème fouettée. Terminez par quelques cuillerées de café
froid très for. Versez le tout dans une jatte garnie au préalable des
amaretti arrosés de café fort. Mettez au freezer pendant au moins deux ou
trois heures avant de servir
"BERLINA" AU CAFÉ
C'est une spécialité de Trieste, très appréciée entre deux plongeons dans
les eaux du golfe par les chaudes après-midi d'été. Vous pouvez aussi la
servir en guise de dessert à la fin d'un dîner estival.
On prépare une coupe par personne. Au fond de
chacune versez trois ou quatre cuillerées de café froid, puis trois boules
de glace au café ; terminez par un dôme de crème fouettée. Au moment de
servir, versez sur la crème un peu de café froid et décorez la coupe avec un
biscuit au chocolat.
LE PLONGEON
Si la glace plongée dans le café froid est délicieuse, que dire de celle
qu'on précipite dans le café chaud... Avis aux amateurs !
CRÈME AU CAFÉ
Un dessert délicieux pour terminer un déjeuner raffiné. Vous pouvez à votre
guise décorer les coupelles de crème au beurre ou de chantilly.
Pour 6 personnes :
25 cl de lait, 12,5 cl de crème (ou l'inverse si vous préférez), 4 jaunes
d'œufs, 200 g de sucre, une tasse de café serré.
Mélangez le lait, la crème et le café
qui doivent être froids. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs et
le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez peu à peu le
lait mélangé et portez à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que
la crème épaississe Versez dans des coupelles
LIQUEUR AU CAFÉ
Idéale comme digestif et comme tonique, cette liqueur était la spécialité de
religieuses. Vous pouvez la servir pure ou avec un peu de crème liquide, ou
encore dans un gobelet sur de la glace pilée.
Mettez 3 g de vanille en gousse
entaillée, 50 cl d'eau-de-vie, bouchez et laissez reposer dans un endroit
tiède pendant plusieurs jours. Mettez alors sur le feu un kilo de sucre et
50 cl d'eau et faites cuire au filé. Ajoutez un demi-litre de café très
fort. Une fois le liquide refroidi, ajoutez l'alcool et filtrez. Laissez
reposer quelque temps dans un grand récipient bien fermé avant de transvaser
la liqueur dans de petites bouteilles que vous boucherez hermétiquement
COCKTAIL SCIUSCIA
Comme son nom l'indique, il s'agit d'une recette napolitaine signée de Ni
Giodano, chef barman de l'hôtel Royal. C'est un cocktail gaillard et
reconstituant.
Un tiers de café froid, un tiers de cognac, un tiers de sambuca.
Mélanger au shaker et servir dans de petits
verres.
CARAMELS AU CAFÉ
Préparer des caramels à la maison peut sembler un peu extravagant alors que
tant de magasins en vendent d'excellents, tout prêts à être mangés. Mais
voici la raison : "vos" caramels sont différents des autres et différents
entre eux. Ils ont cet air de vérité des choses faites à la maison.
Pour 20 à 25 caramels :
230 g de sucre, 200 g de crème liquide, 130 g de miel, 1 cuillerée de
lait, 3 cuillerées de café fort.
Mélangez le sucre, la crème, le lait et
le miel dans une casserole et faites cuire environ un quart d'heure sans
cesser de remuer. Ajoutez le café, mélangez bien et versez l'appareil dans
un moule rectangulaire ou directement sur la plaque du four que vous aurez
pris soin de beurrer. Lissez la surface avec la lame d'un couteau et laissez
refroidir. Lorsque votre caramel est tiède, découpez le en petits carrés
avec un bon couteau. Attendez qu'ils soient complètements froids avant de
les emballer dans des petits papiers.
GRANITÉ AU CAFÉ
Dessert classique de l'été, excellent aussi bien le soir que l'après midi.
Pour 4 personnes :
150 g de sucre, 6 tasses de café très serré.
Versez le sucre avec une tasse et demie
d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillonner
lentement pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez alors
le café au sirop de sucre et faites refroidir le tout en plongeant la
casserole dans l'eau froide. Versez ensuite dans le bac à glace du
réfrigérateur que vous aurez tapissé de papier d'aluminium. Mettez au
freezer et battez toutes les demi-heures jusqu'à obtention de la consistance
désirée
MOUSSE AU CAFÉ
Dessert très raffiné, parfait pour terminer un repas élégant.
Pour 4 personnes :
18 cl de café fort, 150 g de chocolat amer, 150 g de sucre semoule, 1
sachet de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 2 tasses de lait, 3 tasses de crème.
Faire fondre le chocolat dans la moitié
du café frémissant, ajouter 60 g de sucre et le reste du café. Battez les
jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Faites chauffer le lait et ajoutez le
peu à peu au mélange. Mettez cette crème au bain-marie jusqu'à ce qu'elle
soit épaissie. Ajoutez alors le café chocolaté et la gélatine trempée dans
de l'eau tiède. Lorsque celle-ci commence à prendre, incorporer délicatement
la crème que vous aurez entre temps battue en chantilly. Versez avec
précaution cette mousse dans un moule à soufflé et laisser quelques heures
au réfrigérateur.
PETITES CRÈMES AU CAFÉ
Un dessert nourrissant pour lequel il est inutile de prévoir des portions
géantes !
Pour 4 personnes :
4 cuillerées de café serré, 30 cl de crème liquide, 3 jaunes d'œufs, 1
cuillerée et demie de sucre.
Faites chauffer ensemble la crème et le
café. Par ailleurs, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Au moment où le
café et la crème sont sur le point de bouillir versez les jaunes sucrés et
retirez aussitôt du feu en remuant constamment. Remplissez de ce mélange des
petits ramequins individuels et terminez la cuisson au four et au bain-marie
pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir
