PRÉPARER LA TASSE DE CAFÉ PARFAITE
Il existe différents modes de préparation du café, mais quelques règles d'or doivent être suivies chaque fois. Achetez des grains fraîchement torréfiés et conservez les dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec ou au congélateur.
Moulez les grains juste avant de préparer le café. Choisissez la mouture adaptée à votre mode de préparation. Quand vous remplissez une bouilloire ou le récipient de la machine à café, utilisez de l'eau froide du robinet ou filtrée (un café réussi a besoin d'oxygène). Utilisez des ustensiles propres et secs. Versez la bonne dose de café en suivant les indications données dans le mode d'emploi de votre machine à café, les conseils des vendeurs et votre goût.
Ne diminuez pas les doses et n'essayez pas de faire un café plus fort en utilisant une dose supérieure à celle qui est recommandée : c'est surtout la torréfaction qui fait la force.
Ne versez pas l'eau bouillante sur la poudre, cela rendrait le café amer. Utilisez de l'eau qui a bouilli et qui a un peu refroidi Réchauffez les tasses et les bols avant de verser le café dedans N'utilisez pas une seconde fois la poudre de café. Ne réchauffez pas le café. Il aurait alors un goût amer et déplaisant.


Conseils aux connaisseurs

1) Moudre à chaque fois la quantité de café nécessaire, et seulement cette quantité, pour éviter que la poudre ne perde tout son parfum ; la poudre doit être moulue fin pour les machines électriques, un peu plus gros pour les cafetières italiennes.

2) Le bocal contenant le café doit être tenu hermétiquement clos, non seulement parce que le café perd facilement son arôme, mais aussi parce qu'il est très sensible à l'humidité et qu'il s'imprègne très facilement des autres odeurs. (C'est si vrai qu'un vieux truc de nos grands-mères pour éliminer les mauvaises odeurs consistait à déposer dans les placards une petite tasse pleine de café en poudre : la recette reste pleinement efficace pour lutter contre les odeurs indésirables dans les réfrigérateurs).

3) Pour rester dans les recettes de grands-mères, il est conseillé de moudre le café avec une amande et de mettre un grain de sel dans l'eau de la cafetière afin d'améliorer l'arôme du café.

4) Il paraît que l'eau de pluie est la meilleure eau pour le café, mais nous devons avouer franchement au lecteur que nous ne l'avons pas expérimenté nous mêmes. En revanche, il est certain que l'eau calcaire est très mauvaise et qu'il est toujours préférable d'utiliser de l'eau en bouteille faiblement minéralisée.

5) Aucun véritable amateur de café ne se laissera abuser par un café réchauffé. Le café doit évidemment être servi aussitôt fait. Si par extraordinaire on ne peut cependant éviter de le réchauffer, il est du moins recommandé de le faire au bain-marie. S'il vous reste du café inutilisé, il est bien préférable de l'employer à faire le café au lait du matin, des gâteaux ou des glaces.

6) Ne jamais utiliser une cafetière neuve lorsque vous devez réussir un bon café. La meilleure cafetière est celle qui a servi des années, qui est imprégnée de tous les arômes. Avec le temps, elle a acquis une sorte de "qualification", de savoir-faire auquel ne peut prétendre une cafetière neuve ! Attention au nettoyage. Il est préférable de ne pas utiliser de détersifs : l'eau suffit. Et si vous devez inaugurer une nouvelle cafetière, résignez vous à jeter les premiers cafés et à boire les autres en pensant : elle s'améliorera avec le temps. C'est ainsi !


Si vous êtes économe, le marc de café peut faire un très bon engrais pour les plantes, et si vous n'aimez pas les plantes, vous pouvez y lire l'avenir !